小心隐藏在冰箱中的“健康杀手”
时间:2022-02-10 13:23 来源:转载 作者:admin 点击:873次过年期间,很多家庭都有储存肉、蛋、奶、菜等食物的习惯。剩菜剩饭,一般都会放到冰箱里。殊不知,冰箱有冷藏冷冻的功能,不适合大多数细菌生长的环境,但能适应这种低温并觉得相当舒适的微生物也不在少数。
家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说,这个温度再适合不过了。而冰箱的冷冻室温度虽然在零下几度,也并不意味着就没有细菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,可能会复活。冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“带”进去的,代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等。今天我们就以前两种冰箱里的 “有害菌”为例,帮助大家远离食源性疾病。
单增李斯特菌
广泛分布于自然界,常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播,经消化道感染。
李斯特菌一般导致肠道感染,通常潜伏期为8~48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状,几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统,潜伏长达2~12周,引起严重的脑膜炎和败血症,发病率虽低,病死率却较高。
免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中,孕妇感染李斯特菌后,其本人只会表现出轻微感冒症状,但却能引起胎儿感染,甚至流产等严重后果。
注意:它的生命力非常顽强,在0℃~45℃都能生存,尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。因此,冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。
李斯特菌一般不耐高温,食物的中心温度达70°C以上,持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌,家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。
沙门氏菌
广泛分布于自然界,常常寄居在人和动物体内,特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质,食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化,因此,食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。
沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎,如呕吐、腹泻、腹痛,常见潜伏期为12~36小时,病程一般为2~3天,重者可引起脱水、休克,部分病人可发展为败血症,多见于儿童和免疫力低下的人群。
沙门氏菌不耐高温,食物的中心温度达70°C以上,持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌,家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。
预防食源性疾病,要记住“食品安全五要点”
预防食源性疾病的发生,我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”:
1. 保持清洁;保持清洁是指蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后要洗手,烹饪结束后要洗手,洗手时要用流动水和洗手液(肥皂)。另外,保持厨房环境和厨具炊具等的清洁也很重要。
2. 生熟分开;生熟分开是指将生的肉、禽、海产品与其他食物分开,单独存放;处理生食要用专门的刀具、砧板,避免生熟食物相互接触,交叉污染。
3. 烧熟煮透;烧熟煮透是指尽量少吃凉拌菜;肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。
4. 在安全的温度下保存食物;做好的食物尽快食用,熟食在常温下放置不宜超过2小时,让食物冷却放入冰箱内保存。冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。
5. 使用安全的水和食物原料。清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水。喝清洁的饮用水,如瓶装水,生水应烧开后饮用。坚决不吃野味,不食用未经检疫的活禽畜。从正规渠道购买食材,不吃平时很少食用或没食用过的食品,避免出现过敏。不吃过期、变质的食物。此外,我们还要注意餐具卫生。养成用餐使用公勺公筷的好习惯。
以上资料来源:国家食品安全风险评估中心